糖果申请清真认证有什么敏感点？（二）食品添加剂

糖果申请清真认证有什么敏感点？（二）食品添加剂

（二）食品添加剂

上期说到糖果认证原料糖类的敏感原料，这期的内容是食品添加剂。

为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质就是食品添加剂。食品添加剂在糖果的生产制作过程中添加的比例很小，却是糖果清真认证的难点重点，食品添加剂本身是个庞大的概念，一般糖果涉及的种类并不算多，常见的有色素、香精、明胶（或果胶）、复合食品添加剂等等。

01.

色素

色素并不能一概而论，一些天然色素，比如炭黑工艺简单，不是清真敏感原料，但番茄红素，作为一种天然的红色开链烃类胡萝卜素，目前制备途径主要是植物提取、化学合成和微生物发酵，还有辣椒油树脂（辣椒红），也是需要印尼资质，除了天然色素之外的人工合成色素，比如焦糖色素，它是糖类物质在高温下脱水、分解、聚合而成的复杂食品着色剂。

食品中添加更多的往往是人工合成色素，常见的人工合成色素有：柠檬黄、亮蓝、日落黄、诱惑红等等，机构规定是不需要提供清真支持性文件的，像焦糖色、苋菜红，是需要从清真资质的厂家采购的。

焦糖色可以采购千禾味业、威廉臣配料(上海)有限公司，苋菜红可以采购森馨，辣椒红可以采购晨光生物。

02.

明胶

为了使软糖达到绵软Q弹的效果，往往会添加明胶、果胶此类的增稠剂，果胶工艺有的涉及酶，需要提供清真证书。明胶的来源敏感，有可能涉及猪源（包括明胶工厂生产猪明胶和其他明胶情形），大多糖果工厂使用明胶的话一般是牛明胶，目前国内具备印尼清真资质的牛明胶制造商只有四家：河南亿康明胶有限公司、嘉利达（辽源）明胶有限公司、商水县富源明胶有限公司、罗赛洛（大安）明胶有限公司。

03.

香精

按照机构的要求，香精必须具有印尼清真资质，香精目前国内有许多厂家有印尼清真，比如东莞天一、广州名花、广东铭康、国际香精香料等。

04.

复配食品添加剂

为了使糖果的品质更好，往往还会添加许多复合的原料，比如糖果上光油、食品增白剂二氧化钛、复配着色乳化剂羟丙基二淀粉磷酸酯等等，这些成分往往十分复杂，需要追溯到该原料的原料，即如果该原料没有印尼清真证书，则需要该原料的敏感原料有清真证书。