明胶的应用和清真认证知识点

明胶的应用和清真认证知识点

明胶的应用

1、糖果添加剂：在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖，棉花糖、果汁软糖、橡皮糖等软糖。明胶具有吸水和支撑骨架的作用，微粒溶于水后，能相互吸引，交织，形成叠叠层层的网状结构，并随温度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝胶空隙内，使柔软的糖果能保持稳定形态，承载较大的荷载也不变形。

2、冷冻食品改良剂：在冷冻食品中，明胶可用作胶冻剂，明胶胶冻的熔点较低，易溶于热水中，具有入口即化的特点，常用于制作餐用胶冻、粮食胶冻、果冻等。清真明胶作为稳定剂，可用于冰激凌、雪糕等生产，明胶在冰激凌中的作用是防止形成粗粒的冰晶，保持组织细腻和降低融化速度。

3、饮料澄清剂：清真明胶作为澄清剂用于果汁、果醋、果肉饮料、茶饮料、桑葚汁等产品的生产。明胶可根据不同饮料的需要和不同物质的一起使用，制成风味独特且口感优良的乳饮料；并改善茶饮料品质，使不同的饮料达到澄清和可口性。

4、乳制品添加剂：明胶广泛用于各种乳制品如酸奶、酸性稀奶、软质干酪、增香乳、低脂奶油等。明胶凝固物质地柔软，富于弹性，口感柔软，可改善乳制品风味。

5、肉制品加工中的应用：在肉类加工中应用清真明胶可改善肉制品的物理性质、增加肉制品的结着性与持水性，赋予肉制品良好的口感，提高产品的出品率。

6、清真药用明胶在药业中的应用：清真医药明胶在医药片剂、粉剂和丸剂的制造中，起着粘结剂和配料剂的作用，制取明胶海绵，具有良好的止血作用。还可制作硬胶囊、软胶囊。

7、清真明胶在感光材料中的应用：主要用于感光材料生产，又被称为照相用胶或照相专用胶，可用作电影胶片、胶卷、照片冲印、X光片。

明胶清真认证知识点

定义与目的：

清真明胶指符合伊斯兰教教法的可用于食品、药品、化妆品的明胶。

清真认证（Halal Certification）：确保食品、药品等产品的纯净和合规性，符合伊斯兰教法和穆斯林可食用标准。

原材料要求：

1.动物原料：必须为符合伊斯兰教法的可食用动物（如牛、羊、鸡、鱼等），不得使用猪及其制品作为原料。

2.屠宰方式：必须按伊斯兰教法屠宰，屠宰者必须为穆斯林，且屠宰时要诵相应经文。

3.生产过程要求：新鲜骨的脱脂、酸处理、石灰水处理、提取、蒸发、挤出、干燥、粉碎、混合等过程，清真明胶的生产线必须专用，不得与非清真产品共用。必须防止清真明胶与非清真产品的交叉污染，包括原材料、生产设备、成品等。

产品保证与命名：

1.产品包装：清真明胶必须包装在清洁的容器中，并添加正确的清真标识，以避免与非清真产品的混淆。

2.产品命名：清真明胶在命名时必须遵循伊斯兰教法，避免使用违反教义的名字。

明胶清真认证的难点：

1.原材料的控制：确保原材料来源于清真屠宰场，且经过清真食品认证。

对原材料供应商进行监控，确保原材料生产中不存在交叉污染。

2.生产线管理：清真明胶生产线必须专用，且需要定期进行清洗和消毒。

防止生产线上的设备、工具等与非清真产品接触。

3.监控与记录：

对原材料、生产过程、成品等进行全面监控，确保符合清真标准。记录相关信息，以备认证机构审核。

4.认证机构选择：

不同清真认证机构及其认证要求有所差异，企业需要选择符合自身需求的认证机构。

了解目标国家对清真认证的具体要求，确保产品合规。