清真食品”与“halal食品”和“Kosher食品”的区别

清真食品”与“halal食品”和“Kosher食品”的区别

一、清真食品从严格意义的词源上讲，确实属于中国本土穆斯林特别是回族穆斯林约定俗成的一种称谓，但清真食品基本与HALAL食品没有区别，如果说有什么区别的话，仅在于不同国家、不同地区、不同教派的穆斯林在古兰经规定的原则之下，各自的一些变通，例如：对鱼类、虾类、有鳞无鳞、软体类等有不同的看法。我认为中国回族穆斯林所说的清真食品，其实完全符合国际上穆斯林的HALAL食品标准。
   二、中国穆斯林烹饪肉类菜肴时，确实会加一些料酒或黄酒提味去醒膻，但用量不多。HALAL食品标准并不是禁止酒类的，这个标准规定：食品中的酒精含量要低于百分之零点五。可见还是允许有酒精的。
   三、HALAL食品标准的依据是古兰经的规定，这种食品标准与犹太洁食的Zui大区别，HALAL食品标准的宗教意义是首要的，并不特别强调其他目的。而犹太洁食除了强调宗教意义外，特别强调洁净与卫生，新鲜与品质。那么中国的清真食品与HALAL食品在宗教意义上是没有任何区别的。
   四、从“HALAL”这个词本身来说，HALAL是阿拉伯语，发音为：哈俩力，意思是：合法的。这个词是“哈拉木”的对称，哈拉木意为“非法的”，用在食品上就是“不合法的食物”，何为不合法，就是不符合古兰经的规定。从以上三个方面来看，中国回族约定俗成的“清真食品”其实与HALAL食品标准吻合，我们在中国说到“清真食品”这四个字的时候，意思就应该是符合HALAL食品标准的食品。我们也可以称清真食品为HALAL食品。目前中国已经有四家企业通过了国际HALAL认证，并生产HALAL食品主要用于出口到阿拉伯国家，而这些通过认证的企业都是由回族阿訇亲自驻厂监督生产的。他们的屠宰方法和对肉类的处理与中国清真食品基本没有什么区别。
   Zui后需要补充一点，中国目前虽有多家企业申请生产犹太洁食，但尚无一家通过认证，原因是需要聘请犹太拉比驻厂、中国的生产设备达不到犹太洁食的标准、中国本土肉类某些生化指标达不到标准、犹太洁食对牛、羊的毛色，年龄、健康状况都有严格要求，原料来源十分狭小，中国没有经过专门的犹太洁食培训的屠宰师等等。目前对犹太洁食还只能依赖进口，价格非常昂贵。

       Kosher认证机构是世界权威的犹太食品规范管理机构。犹太人和非犹太人把Kosher标志看作是质量的标志，信誉的保证，根据一直致力于犹太食品工业信息调查工作的综合市场信息公司的调查显示，有一百万的美国人更喜欢犹太规范食品，还有世界各地七百万人口，包括四百万在以色列的人口，特别青睐犹太食品。
       在疯牛病、非典、禽流感肆掠后的今天，人们对饮食健康的要求越来越严格，kosher含义已远远超出宗教范畴，Kosher认证产品的使用者也不于严守饮食法规的犹太人。纽约《滚石》杂志称kosher是“近十年来Zui热门的饮食风潮”，美国食品行业分析师john mcmillan认为，Kosher产品正逐渐成为高品质的象征。如今，全美约有3/5的超市设有kosher商品区，越来越多的消费者将商品上是否标有kosher徽记作为采购的标准之一。
       Kosher的主要标准是来自：Torah（律法, 圣经旧约之首五卷），Talmud（犹太教法典：古代拉比著作的合集，包括《密西拿》和《革马拉》，构成了犹太正教中宗教权威的基础）等。Kosher的英文含义是清洁的、可食的，也就是洁食，而在希伯莱语中字面意思是“适合的”或“可以接受的”。当这一词在用于食品方面时，就是指该食品是符合犹太饮食法规的，可以为那些信奉Kosher食品的人们所接受。“Kosher”一词在犹太传统中，大多意味食品符合犹太饮食法规。而Kosher又可以理解为：K-Keep保持，O-Our我们，S-Souls灵魂，H-Healthy健康，E-Eat饮食，R-Right得当，即“为了保持我们灵魂健康，饮食要得当”。
       全世界有超过14亿的穆斯林由于宗教原因必须每天食用HALAL食品，而那此并不信奉伊斯兰教的人选择HALAL食品则是因为它的卫生、纯净和健康。说世界上每四个消费者中就有一个是HALAL食品的消费者。

       在北美洲，有超过800万的穆斯林，对穆斯林来说，只是吃的食物就必须有HALAL认证。在其它一些国家，也要求HALAL认证满足以满足穆斯林消费者的需求。所有用于生产过程中的原料都必须经HALAL认证。产品或原料必须在较高清洁和卫生标准下加工、生产和包装。如果产品或原料与任何非HALAL物质污染或交叉污染的话，就不能使用于生产过程式中。