HACCP认证详细介绍！

HACCP体系是一个预防性的食品安全卫生预防控制体系，要对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析，确定预防措施，防止危害发生。它是根据不同食品加工过程来确定的，要反映出某一种食品从原材料到成品、从加工场到加工设施、从加工人员到消费者方式等到各方面的特性，其原则是具体问题具体分析，实事求是。HACCP体系强调关键控制点的控制，在对所有潜在的生物的、物理的、化学的危害进行分析的基础上来确定哪些是显著危害，找出关键控制点，在食品生产中将精力集中在解决关键问题上，而不是面面俱到。

HACCP体系并不是没有风险，只是能减少或者降低食品安全中的风险。作为食品生产企业，光有HACCP体系是不够的，还要有具备相关的检验、卫生管理等手段来配合共同控制食品生产安全。

HACCP体系不是一种僵硬的、一成不变的、理论教条的、一劳永逸的模式，而是与实际工作密切相关的发展变化和不断完善的体系。HACCP体系是一个应进行实践——认识——再实践——再认识的过程，而不是搞形式主义，走过场。企业在制定HACCP体系计划后，要积极推行，认真实施，不断对其有效性进行验证，在实践中加以完善和提升。

HACCP是一个预防性食品体系，但它不是一个孤立的体系，必须基于良好实践（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）。每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的特殊性，该方法注重预防和设计，以防止危害进入食品。HACCP不是一个系统，但它Zui大限度地使食品生产接近“零缺陷”。它可以用于将食品安全危害的风险降至Zui低。正确地将食品安全责任放在食品生产商和食品销售商的首位。HACCP强调加工过程，这需要工厂和政府之间的沟通。政府检查员通过确定危害是否得到适当控制来验证工厂HACCP的实施情况。

HACCP体系可以广泛用于简单和复杂的操作。当制造商实施HACCP时，他们不仅必须检查其产品和生产方法，还必须将HACCP应用于原材料的供应，直到成品被储存，并且还必须考虑到直到消费结束的销售环节。HACCP概念可以扩展到食品质量的其他方面，以控制各种食品缺陷。HACCP有助于改善企业、政府和消费者之间的关系，并建立对食品安全的信心。

HACCP是一个强大的系统，可广泛用于简单和复杂的操作。它用于确保食品在各个阶段的商品安全。当制造商实施HACCP时，他们不仅必须检查其产品和生产方法，还必须将HACCP应用于原材料的供应，直到成品被储存，並且还必须考虑到直到消费结束的销售环节。HACCP体系也适用于新产品或现有产品。引入HACCP并将其应用于新产品、新生产方法或某些工艺非常方便。因为HACCP概念的一般原则是使人、金钱和物质资源用于Zui需要和Zui有用的地方。这一概念使HACCP成为许多发展中国家的理想工具，这些国家通常缺乏人力、财力和物力资源。

目前，许多行业都采用HACCP，如水产品、禽肉、罐头食品、冷冻蔬菜、果蔬汁、化妆品、餐饮等行业。

实施HACCP可以验证、传统检验方法的补充和改进，强调过程控制，关注影响产品安全的关键加工点，强调执法人员与企业之间的沟通，安全检查重在预防，不需要大量投资，这可以使其简单有效，HACCP计划的制定和实施可随时遵守相关国际食品法规，确保为消费者提供更安全的食品。