HACCP认证、ISO22000认证和9001认证的区别和联系

HACCP认证、ISO22000认证和9001认证的区别和联系

一 起源、版本和目的不同

2.1 HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point）是20世纪60年代由皮尔斯伯公司联合美国国家航空航天局（NASA）和美国一家军方实验室（Natick地区）共同制定，初衷是为太空作业的宇航员提供食品安全方面的保障。

2.2 ISO22000标准是guojibiaozhun化组织（农产食品技术委员会ISO/TC 34）起草的，Zui早版本为2005年9月1日发布的guojibiaozhun。标准的Zui新版本为2018版；ISO22000标准基于HACCP上的标准，从内容上包含HACCP标准。目的是食品质量管理；

2.3 ISO9001标准由全球第一个质量管理体系标准 BS 5750（英国标准协会BSI撰写）转化而来的，起源于20世纪70年代的二战的军火制造商，使品质保证活动由第二方审核发展到第三方认证，推动了品质保证活动的发展。目前是guojibiaozhun化组织ISO/TC 176起草的，1994年7月1日发布的guojibiaozhun。Zui早版本为87版，Zui新版本为2015版；目的是质量管理。

二 HACCP计划分析和实施的七个步骤（基本原理）

1.危害分析和制定控制措施；：确定原材料生产、加工步骤、销售、运输、储存和消费过程

中可能发生的三大危害，包括物理的（如头发、金属屑）、化学的（如杀虫剂）、生物的（如病菌及寄生虫）。目前食品供应链所面临的主要危害是微生物污染，例如沙门氏菌、大肠杆菌O157：H7、李斯特菌、黄曲霉菌、梭菌、肉毒杆菌等。

2.关键控制点的确定：如果关键控制点无效，将引起食品安全，危害消费者健康的环节。一般来说，关键控制点Zui多不超过5个。一旦确定为关键控制点，应按照程序对其进行特殊监控。 

3.确定经确认的关键限值：对于已确定的每个CCP，必须制定相应的限制标准和适当的监测方法。关键限值可以是时间、速率、温度、湿度、水分含量、水活度、pH、盐分含量等。

4.建立关键控制点的监控系统，针对CCP制定并实施监控，保证处于受控状态；当偏离操作限值时，应及时采取纠偏，停止该操作步骤的运行。应保持监控记录。

5. 建立纠偏措施：针对关键限值的偏离制定纠偏措施，以便在偏离时实施。评估安全性时，可进行生物、化学或物理特性的测量或检验。评估危害处于可接受指标之内，可放行产品，否则，应返工、降级、改变用途、废弃等。 

6. 确认HACCP计划，并建立验证程序：通过对Zui终产品进行生物、物理、化学和感官测试，观察、审核（内部或外部）、校准、抽样检测、记录评审等方法验证HACCP体系的有效性。特别是，微生物检测是Zui有效的确认指标，可由制造商的自检或委托食品专业检验机构完成。

7 建立涉及所有程序和针对这些原则的实施记录，形成文件，常态化管理。

三 ISO22000和HACCP和ISO9001的联系和区别

1从标准的名称看

1.1 HACCP标准的名字是《危害分析与关键控制点（HACCP）体系 食品生产企业通用要求》，HACCP重点是分析和控制食品安全；

目前实施认证的依据是中国国家认证认可监督管理委员会2021年发布的《危害分析与关键控制点（HACCP）体系认证实施规则》（编号：CNCA-N-001:2021）的附件2。

1.2 ISO9001标准的名字是《质量管理体系 要求》，目前为2015版，重点是建立、实施、保持、改进质量管理；

1.3 ISO22000是《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》，目前为2018-06版本，重点是建立、实施、保持、改进食品类企业的质量安全管理。