酒石酸（TartaricAcid）Zui早从酿造葡萄酒的副产物酒石中提取。由于分子结构中存在两个不对称的碳原子，存在左旋体（L-酒石酸）和右旋体（D-酒石酸）、内消旋体（MESO-酒石酸）及外消旋体（DL-酒石酸）。
酒石酸在水中的溶解性较大，并且可溶于甲醇、乙醇、甘油等极性溶剂当中，微溶于yimi，部分溶于氯仿，广泛地应用于食品、制药、轻工业、化工等行业。在食品工业中，酒石酸是一种优良的酸味剂，其酸味是柠檬酸的1.2-1.3倍，风味独特。按照我国食品添加剂使用的卫生标准，它主要与柠檬酸、苹果酸等复配使用，可用于饮料、罐头、果酱类、糖果等，由于酒石酸作为发酵粉等原料时具有其它食用有机酸所没有的特性，某些场合还可以用作螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、速效性膨松剂。在制药工业中，酒石酸可作为医药中间体以及高效拆分剂。在化学工业上可用于生产酒石酸盐和酒石酸酯，可作为金属表面的清洁剂和抛光剂。在纺织工业中，酒石酸和单宁合用可作为酸性染料的谋染剂。酒石酸在皮革、水泥、照相显影等行业也有重要的应用。
中文名
DL-酒石酸 [1]
外文名
Tartaricacid
别 名
2,3-二羟基丁二酸 [1];二羟基琥珀酸;DL-2,3-二羟基丁二酸 [1]
化学式
C4H6O6 [1]
分子量
150.09
CAS登录号
133-37-9 [1]
EINECS登录号
205-105-7 [1]
熔 点
206（210℃分解）、203.4℃（一水合物）
水溶性
易溶于水
外 观
白色结晶，无臭，有酸味。系左旋与右旋酒石酸的等量混合物。
应 用
广泛用于医药、食品、制革、纺织等工业
安全性描述
S26 /36/37/39
危险性符号
Xi [1]
危险性描述
R36/37/38 [1]
DL-酒石酸
别名：2,3-二羟基丁二酸 酒石酸; 2,3-二羟基丁二酸; 二羟基琥珀酸; DL-2,3-二羟基丁二酸;DL-二羟基琥珀酸
英文名称：DL-TARTARIC ACID
英文别名 DL-Dihydroxysuccinic acid; DL-Tartaric acid anhydrous;Tartaric Acid; racemic acid; 2,3-Dihydroxybutanedioic acid; Naturaltartaric acid
分子式：C4H6O6
分子量：150.09
性状：无色结晶或白色结晶粉末，无嗅、有酸味,在空气中稳定。它是等量右旋和左旋酒石酸的混合物，常含有一个或两个结晶水，热至100℃时失掉结晶水。密度1.697,其水溶解度20.6%，yimi中溶解度约1%，乙醇中溶解度5.01%。
主要制法
本品广泛用于食品、医药、化工、轻工等行业。在食品工业中，酒石酸是一种优良的酸味剂，其酸味是柠檬酸的1.2-1.3倍，风味独特。按照我国食品添加剂使用的卫生标准，它主要与柠檬酸、苹果酸等复配使用，可用于饮料、罐头、果酱类、糖果等，由于酒石酸作为发酵粉等原料时具有其它食用有机酸所没有的特性，某些场合还可以用作螯合剂、抗氧化增效剂、增香剂、速效性膨松剂。在制药工业中，酒石酸可作为医药中间体以及高效拆分剂。在化学工业上可用于生产酒石酸盐和酒石酸酯，可作为金属表面的清洁剂和抛光剂。在纺织工业中，酒石酸和单宁合用可作为酸性染料的谋染剂。酒石酸在皮革、水泥、照相显影等行业也有重要的应用。
