广西木薯渣挤压膨化预糊化淀粉生产线,是一种天然高分子碳水化合物,广泛存在与植物的种子,茎杆或根块中。资源充沛,价格低廉.但天然淀粉在高浓度时(如5%以上时)粘度高、流性差、成胶凝状,用水稀释后,会发生沉淀。为解决这种现象,必须对淀粉进行改性,即将原淀粉通过物理或化学或酶法处理,改变淀粉的糊化温度、粘度、透明度、稳定性、成膜性和膜强度等等。以适用各种应用的要求。改性以后的淀粉称为“变性淀粉”或“淀粉衍生物
常用的食品加工用变性淀粉有预糊化淀粉,麦芽糊精、酸变性淀粉、羟丙基淀粉、醚化淀粉、酯化淀粉、羧甲基淀粉、交联淀粉等。
变性淀粉参考用量(以原料肉为计算标准)
肉泥罐头类:15%-18%灌 肠 类:25%-40% 西式火腿类:15%-30%
肉 酱 类:5%-8% 风干肠类:3%-5% 烤 肉 类:1.5%-2%
用途
食品工业中使用变性淀粉主要是作为增稠剂、胶凝剂、黏结剂、乳化剂和稳定剂等。可以替代昂贵的原料,降低食品制造成本,提高食品质量提高经济效益。