济南麻辣香锅培训，专业技术培训
麻辣香锅缘自于重庆缙云山土家风味，是当地老百姓的家常做法采用优质原料，精心配制，其原料上乘，配方独特，继承了传统火锅、川式火锅、香辣菜的基础上，把麻、辣、鲜、香混一锅融为一体，而且具有辣而不燥，鲜，香气扑鼻的特点。近年来，一些川菜师傅在香辣与干锅菜的基础上对这种麻辣香锅进行了调整与开发，使麻辣香锅适宜餐厅经营与操作：原料上，扩展到了海鲜水产、家禽家畜、时鲜蔬菜单品多达数百种之多；味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等功能。
麻辣香锅内容混搭有荤、有素、有淡、有辣、有天然构成、也有人工加工……而香锅的香料选用四川特有的几十味特别质料，经现代技术精制而成，不伤胃、不上火、色泽艳丽，故有“一锅红艳”之称。是当地农家百姓采用优质原料精心配制而成该香锅香气扑鼻、味道柔软纯粹，在制造上选用单锅单炒，一次运用，投合现代人对安康的寻求！
麻辣香锅做法：
1.首先，过水的和过油的配菜整理好：将水发的木耳和香菇放到干净的锅里，控干水分。配菜的土豆、青笋、莲藕等油炸干，盛起，加入孜然、胡椒粉、辣椒粉、白糖、盐拌匀。
2.锅里放油，爆香葱头、蒜、辣椒、生姜、麻辣香锅底料。然后将鸡肉倒进去，不要急着翻，慢慢煎到肉金黄了，再翻一面，继续煎。煎到两面都金黄，肉的水分稍干。
3.把肉拨到旁边，配菜倒进锅里的余油里翻炒。
4.倒啤酒，盖上盖子焖。 焖到汤汁基本收干。
5，加上葱花、加热油淋上，如需更麻辣加麻辣酱。
培训课程安排
1.麻辣香锅经营器具、设备的配制及使用。
2.讲解香辛料的作用及分类、选料及加工。
3.培训干锅调味酱、麻辣酱制作。
4.培训香辣风味酱、豆豉香酱制作。
5.培训咖喱酱、香锅料油等的制作。
6.培训素菜的处理方法与技巧。
7.培训肉料的腌制及处理方法。
8.培训虾的处理方法。
9.培训红油、卤水的的制作及保养。
10.培训麻辣香锅的制作方法与经营模式。
11.肉质、卤汤、鲜汤、酱料等材料的保管及存放。
12.投资预算分析及风险回避，店面经营方法与管理。
味型上，融合重庆火锅、川式干锅、香辣菜系特点，突出了麻、辣、干、香的特点；辣味上，进一步细化，采用5-7级的分级方式，点点辣、微辣、中辣、重辣、特辣，因人而异；功效上，在中药辛香原料的独特配伍中加进了清热除湿等功效的中药材，具备了不伤胃、不上火、去湿热等功能。
香辣香锅，味道独特，辛辣，不干燥，清新，不煨，口感麝香，回味悠长。在香炉的生产中，对辣椒的选择有特殊要求，特别是在西方西部，因为辣椒是明亮，辛辣和辛辣的。香锅的香料由四川独特的数十种特殊原料制成，采用现代科技精制而成。 它不伤害胃，不生气，颜色鲜艳。 因此，它被称为“一锅红”。