济南烤鱼培训,老师一对一指导016
膳学派烤鱼是一道汉族名菜,分为麻辣和清香两大系。经数千年的发展造就了许多多彩的烤鱼文化。膳学派烤鱼根据各地的不同风俗习惯,研制出了符合各地色彩的烤鱼,让更多的人爱上烤鱼。烤鱼延续了我国传统美食的优良传统,汇集多种烤鱼技术和底料秘制配方,获得越来越多的人的关注和支持。膳学派特色烤鱼,鱼肉中的维B2、B6、维A和维E损失都很小,只有维B1略有损失,而且烤鱼使肉中的钙、钾、镁含量显著提高,营养丰富,滋味鲜美。
烤鱼,也称为烤活鱼,各个流派众多,什么万州烤鱼、诸葛烤鱼、三国烤鱼、巫山烤鱼、重庆烤鱼,叫法不一,其实配方和口味,都是大同小异,都讲究口味浓重,滋味入骨,香辣浓重,鱼肉鲜美,再搭配各类配菜。烤鱼其实就是把烧烤和火锅结合在一起的一道独特菜肴。
传授口味
学习:泡椒味、香辣味、椒香味、尖椒味。
膳学派课程内容
1:红油制作
第一步,主要系统学习如何使用各类天然香料,按照比例熬制烤鱼专用红油。
2:鲜香膏制作
第二步,主要系统学习如何使用西红柿/香葱头/大蒜/泡椒/洋葱/调和油/花椒粉/番茄酱/排骨酱/海鲜酱/芝麻酱/花生酱/鸡精/盐等食材炒制鲜香膏。
3:杀鱼
第三步,主要系统学习如何杀鱼。这里重点学习掌握杀鱼方法、技巧等知识。
4:腌鱼
第四步,主要系统学习如何腌鱼。这里重点学习鱼肉的去腥等知识。
5:配制配菜
第五步,主要系统学习每种烤鱼口味的配料、配菜等搭配知识。
6:炭火烤鱼
第六步,主要系统学习如何使用炭火烤鱼。这里重点学习掌握烤鱼时间、技巧、手法等知识。
7:烹饪汤料
第七步,主要系统学习如何烹煮烤鱼汤底料。这里重点学习掌握每种烤鱼的配料炒制方法、汤底调味、配菜搭配等知识。