食品级一水葡萄糖CAS号 5996-10-1 包装25KG/袋

关于食品级一水葡萄糖的主要用途，这里为您做一个详细且清晰的梳理。

食品级一水葡萄糖，顾名思义，是纯度达到食品标准、带有一个结晶水的葡萄糖。它不仅是重要的营养源，也是一种多功能的食品添加剂和工业原料。其主要用途可以分为以下几大类：

食品工业中的主要用途

这是其Zui广泛的应用领域，发挥着多种关键作用：

1. 甜味剂与填充剂

• 中等甜度：其甜度约为蔗糖的70-80%，甜味温和、清爽，没有蔗糖的“后甜感”，常用于调整食品的甜度。

• 替代蔗糖：在糖果、糕点、饮料、果酱等产品中，部分或全部替代蔗糖，可以降低成本并改变产品的风味和口感。

• 填充剂：由于其粉末状特性，常作为固体饮料、预拌粉、口香糖等产品的填充基料。

2. 发酵促进剂

• 烘焙食品：在面包、馒头等酵母发酵食品中，葡萄糖是酵母Zui优先利用的碳源，可以显著加快发酵速度，缩短生产周期，并使成品更加松软。

• 酿酒与酿造：在啤酒、白酒、酱油、醋等酿造工业中，作为微生物发酵的速效营养源，提高发酵效率。

3. 风味与色泽改善剂

• 美拉德反应：葡萄糖含有还原性醛基，在与食物中的氨基酸发生美拉德反应时，比蔗糖更活跃。这能赋予烘焙食品（如面包皮）、烤肉、油炸食品等诱人的金黄色泽和独特的香气。

• 掩盖异味：在某些药物或功能食品中，可以用于掩盖不良味道。

4. 渗透压调节剂与保水剂

• 防腐保鲜：在高浓度下，葡萄糖能产生较高的渗透压，使微生物细胞脱水，从而抑制其生长，达到防腐保鲜的目的。常用于蜜饯、果脯的制作。

• 保水增软：在糕点、肉制品中，它能帮助保持水分，防止产品变干变硬，延长货架期并改善口感。

5. 营养补充与能量来源

• 运动饮料与能量食品：葡萄糖是单糖，能被人体直接、快速地吸收利用，迅速补充能量和体液。是运动饮料、能量棒、口服补液盐等产品的核心成分。

• 病人营养液：作为静脉注射营养液的主要成分，为无法进食的病人提供基础能量。

6. 加工助剂

• 结晶控制剂：在糖果（特别是软糖）生产中，用于防止蔗糖结晶，使产品质地柔软、细腻。

• 降低冰点：在冰淇淋、雪糕等冷冻食品中，可以降低混合物的冰点，使其口感更加顺滑，避免产生大的冰晶。

医药与保健品工业

• 药物赋形剂：作为药片的填充剂和粘合剂，使药片易于成型。

• 能量补充剂：制成口服葡萄糖粉或注射液，用于治疗低血糖、补充能量、解毒保肝等。

• 培养基基础营养：用于微生物培养，生产抗生素、维生素等药品。

其他工业用途

• 化妆品工业：在某些护肤品中作为保湿剂，但更常见的是其衍生物在化妆品中的应用。

• 化工原料：作为基础原料，用于加工生产山梨醇、维生素C、葡萄糖酸等一系列化工产品。

食品级一水葡萄糖是一种基础性、多功能的原料。它的核心特性在于：

• 直接能量来源（快速吸收）

• 还原性糖（参与美拉德反应）

• 可发酵糖（易于被微生物利用）

• 溶解性好，甜度适中