食品体系HACCP认证

食品体系HACCP认证

HACCP体系是Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的关键控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。

HACCP认证简介

Hazard Analysis Critical Control Point的英文缩写，表示危害分析的临界控制点。HACCP体系是国际上共同认可和接受的食品体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害进行安全控制。联合国粮农组织和世界卫生组织上世纪80年代后期开始大力推荐这一食品安全管理体系。开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等等。我国食品和水产界较早引进HACCP体系。2002年我国正式启动对HACCP体系认证机构的认可试点工作。目前，在HACCP体系推广应用较好的国家，大部分是强制性推行采用HACCP体系。

什么是HACCP

HACCP由7个原理组成:进行危害分析和确定预防性措施;确定关键控制点;建立关键限值;监控每个关键控制点;建立当发生关键限值发生偏离时,可采用的纠偏措施;建立记录保存系统;建立验证程序。

它Zui早出现于20世纪60年代,美国Pillsbury公司为美国太空项目尽其努力提供安全卫生食品时,率先使用了HACCP的概念,美国FDA于1973年决定于低酸罐头食品中采用。1985年美国科学院推荐HACCP应被行政当局采用,经过数年的研究和发展, 1989年11月,美国农业食品安全检查局(FSIS)、水产局( NMFS)、食品药品物管理局( FDA )等机构发布了“ 食品生产的HACCP法则”。1990- -1995年 ,美国相继将HACCP应用于禽肉产品、水产品等诸多方面, 1997年12月18日美国对输美水产品企业强制要求建立HACCP体系,否则其产品不能进入美国市场。其间中国、欧盟各国、日本、泰国、加拿大、澳大利亚、新西兰等许多国家相继学习、推广应用了HACCP知识。讫今为止, HACCP已被许多国际组织如FAO / WHO、CAC等认可为世界范围内保证食品安全卫生的准则。

HACCP组成

HACCP质量管制法,是美国Pillsbwg公司于1973年发展起来的管制法。它是一套确保食 品安全的管理系统,这种管理系统一般由下列各部分组成:

1、对从原料采购-产品加工-→消费各个环节可能出现的危害进行分析和评估。

2、根据这些分析和评估来设立某一食品从原料直至Zui终消费这一全过程的关键控制点 (CCPS )。

3、建立起能有效监测关键控制点的程序。

该系统的优点是将的重点由传统的对Zui终产品的检验转移到对工艺过程及原料质量进行管制。这样可以避免因批量生产不合格产品而造成的巨大损失。

HACCP认证的意义

HACCP从生产角度来说是安全控制系统,是使产品从投料开始至成品保证质量安全的体系，如果使用了HACCP的管理系统Zui突出的优点是:

1、使食品生产对Zui终产品的检验(即检验是否有不合格产品)转化为控制生产环节中潜在的危害(即预防不合格产品);

2、应用Zui少的资源做Zui有效的事情。

HACCP是决定产品安全性的基础,食品生产者利用HACCP控制产品的安全性比利用传统的Zui准。终产品检验法要可靠，实施时也可作为谨慎防御的一部分。HACCP作为控制食源性疾患Zui为有效的措施得到了国际和国内的认可,并被FDA和世界卫生组织食品法典委员会批