FSSC 22000与HACCP | 食品安全的双保险，企业发展的助推器

FSSC 22000（Food Safety System Certification 22000）是由由荷兰 “食品安全认证基金会”开发，基于ISO 22000标准构建的综合性食品安全管理体系，已获得GFSI（全球食品安全倡议）的完全认可，其影响力覆盖全球食品生产、加工、包装、储存和运输的全链条。

核心框架：融合了ISO 22000通用要求、行业特定前提方案（PRPs）如ISO/TS 22002系列（食品制造、餐饮、农业等）以及食品欺诈预防、过敏原管理等附加要求。

FSSC 22000具有显著特点：

• 适用范围极为广泛，覆盖食品全产业链（含饲料、包装材料供应商）。

• 国际认可度极高，深受跨国企业青睐，像沃尔玛、雀巢等大型企业，在供应链准入环节，都明确要求供应商具备 FSSC 22000 认证证书。

• 体系结构严谨，强调系统化管理与持续改进，需要企业定期接受初审、监督审核以及换证审核。

核心流程：

• 前提方案（PRPs），确保基础卫生条件（如设备清洁、虫害控制）。

• HACCP计划，整合危害分析与关键控制点。

• 管理体系，包括文件控制、内审、管理评审等。

HACCP（危害分析与关键控制点）作为预防性食品安全管理工具，从美国NASA和阿波罗计划发展而来，如今已成为国际公认的食品安全管理基础。它通过识别生产过程中的生物、化学、物理危害，并设定关键控制点（CCPs）进行严格监控，以此确保食品安全。

HACCP核心原则：

1. 危害分析：识别可能存在的危害及其风险等级。

2. 确定关键控制点(CCPs):如高温杀菌、金属检测等环节。

3. 设定临界值：如温度、时间、pH值等参数标准。

4. 监控措施：实时监测CCPs是否符合标准。

5. 纠正措施：偏差发生时的应急处理方案。

6. 验证程序：定期验证体系有效性。

7. 记录保存：完整记录所有监控与纠正数据。

HACCP 多用于食品生产企业的初级认证，例如出口卫生注册；部分国家（如美国、欧盟）针对高风险食品企业，将实施 HACCP 列为法规强制要求。

出口企业/跨国供应链，优先选择FSSC 22000，轻松满足国际客户和零售商的严苛要求；法规强制或基础管理需求，实施HACCP作为食品安全管理起点，为食品安全管理筑牢根基；体系升级路径：已通过HACCP的企业可逐步向FSSC 22000过渡，实现管理维度的全面提升。