食品添加剂 酒石酸氢钾CAS号868-14-4，塔塔粉 还原剂

是酒石酸钾的酸式盐。通常为无色至白色斜方晶系结晶性粉末，在水中的溶解度随温度而变化，不溶于乙醇、乙酸，易溶于无机酸中。它是酿葡萄酒时的副产品，被食品工业称作塔塔粉，用作添加剂、膨松剂，也用作还原剂和缓冲试剂。

酒石酸氢钾是一种白色结晶性粉末，其性质和用途如下：

性质

• 物理性质

• 溶解性：微溶于水，溶解度随温度变化而有所不同，在 25℃时，100 毫升水中约能溶解 0.8 克酒石酸氢钾。不溶于乙醇和乙酸，易溶于无机酸。

• 熔点：267℃左右。当加热到熔点以上时，会分解并释放出二氧化碳等气体。

• 密度：约为 1.954g/cm³。

• 化学性质

• 酸碱性：酒石酸氢钾是一种酸性盐，其水溶液呈酸性。这是因为酒石酸氢根离子在水中会部分电离出氢离子，使溶液具有酸性。

• 稳定性：在常温常压下稳定，但在高温、强酸碱等条件下可能会发生分解或化学反应。例如，与强碱反应会生成相应的酒石酸盐和水；与强酸反应可能会生成酒石酸和相应的盐。

用途

• 食品工业

• 膨松剂：在烘焙食品中，酒石酸氢钾常与小苏打（碳酸氢钠）一起作为膨松剂使用。当加热或遇到水分时，酒石酸氢钾与小苏打会发生化学反应，产生二氧化碳气体，从而使面团或面糊膨胀，使烘焙食品具有松软的质地。

• 酸度调节剂：用于调节食品的酸度，可使食品具有适宜的酸味，改善食品的风味。在一些饮料、果酱、果冻等食品中，酒石酸氢钾可以作为酸度调节剂，控制产品的 pH 值，还能起到一定的防腐作用，延长食品的保质期。

• 酵母营养剂：有助于酵母的生长和发酵，在酿酒过程中，它可以为酵母提供必要的营养物质，促进酵母的发酵作用，使酒精发酵更加顺利进行，还能调节发酵液的 pH 值，有助于控制发酵过程。

• 医药领域

• 医药中间体：是合成某些药物的重要中间体，可用于制备抗生素、解热镇痛药等药物。

• 缓泻剂：酒石酸氢钾具有一定的缓泻作用，可用于治疗便秘等肠道疾病。它通过刺激肠道蠕动，增加肠道内的水分含量，从而促进排便。

• 其他方面

• 化学分析：在化学分析中，酒石酸氢钾可作为基准物质，用于标定碱溶液的浓度。它的纯度高、性质稳定，能够提供准确的化学计量关系，是化学分析中常用的标准物质之一。

• 电镀行业：在电镀液中添加酒石酸氢钾，可以改善电镀层的质量和性能。它能够与金属离子形成配合物，调节电镀液中金属离子的浓度和电极反应的速度，使电镀层更加均匀、致密，提高电镀层的耐腐蚀性和耐磨性。