线上线下结合做大市场
高端美味也难逃“内卷”宿命？
2023下半年开始，鹅肝市场已经由增量市场变成了存量市场，只能让产品不断精益求精，拼服务、拼品质、拼性价比，才不会被市场所淘汰。目前，山东圣罗捷正在积极参与制定鹅肥肝国家标准，引领国内鹅肥肝产业向规范化、标准化发展。井波表示，海兰德疫情期间增加了电商渠道，将线下营销和线上电商结合，主要通过经销商模式，服务高端餐饮、会所酒店等，此外面向家庭渠道的产品表现也不错。“去年五一之前市场都非常好，今年受环境影响，价格战激烈。鹅肥肝也难逃‘内卷’宿命，市场上什么价格的鹅肝都有。”井波介绍，2024年，企业的规划一方面是走出去，竞争激烈，正在申请相关证件，重启出口业务；另一方面，正在跟德国研发团队一起，针对不同渠道和人群开发更多新产品。“不光是鹅肝市场，现在整个行业都这样，这种竞争要持续5年以上。出口我们早在做了，但是也不容易。”沃威食品以实体渠道居多，在天猫京东盒马都有旗舰店，还在抖音开了3个直播间，他们反馈近年来的增长集中在电商和出口渠道。据他介绍，市场需求成倍增长，随之而来的问题也增多，例如有网红为了流量夸大养殖残忍，还有以次充好的质量问题，真正鹅肝口感是淡而不腻的，而低成本鸭肝、油腻腥味重的鹅肝扰乱市场，劣币驱逐良币。除了这些，近年鹅肝市场受到很大冲击，还因为很多人不会做鹅肝。为了解决这些问题，沃威食品特成立2个传媒公司，专门教大家如何做家庭版的鹅肝菜品。“这种预制菜类型口感还是还原度不够，所有线上店铺都有一对一的厨师指导，也是为行业做贡献。”他的设想是让顾客都能在家简单做西餐，“我们现在做了2个视频内容账号和3个直播间，未来行业会逐渐正规化，单从低价不保证品质会比较难生存，企业卖的应该是产品和服务。”