乳酸菌饮料胞外多糖(Exopoly Saccharides,EPS)是乳酸菌饮料在种植新陈代谢环节中代谢到植物细胞外常渗于培养液的一类糖类化合物,有些依赖于微生物菌种植物细胞产生荚膜,称之为荚膜多糖;有些进到培养液产生黏液,称之为黏液含糖量,它们是微生物菌种适应新环境时代的产物。近几十年来,因为微生物菌种胞外多糖在产品构造、性能及生产制造层面具有的尤其优点而获得全力科学研究设计和开发,一个新的微生物菌种胞外多糖的研发已经成为工业微生物科学研究热门话题之一。因为乳酸菌是食品级塑料工业化生产菌,与其它菌对比安全系数高,因此近些年对乳酸菌饮料胞外多糖的探索日益增多。但产量低,菌种稳定性差,仍然是牵制其大批量生产的主要因素。专家尝试基因工程技术方式搭建增产菌种,但仍然没有成功。乳酸菌饮料胞外多糖可授予发酵乳制品特殊质构和特色,具有安全食用添加剂的功效,它还有着将会成为食品级塑料含糖量的一个优良由来而广泛运用于各种各样食品增稠剂、平稳、乳状液、胶凝及持水。胞外多糖还具备生理活性如免疫活性、抗癌及抗溃烂,可适用于药业行业。
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胞外多糖(exopolysaccharides,EPS):是一些特殊微生物菌种在种植新陈代谢环节中代谢到植物细胞外、常与菌体分离出来、代谢到环境下的水溶含糖量,归属于微生物次级代谢产物。对微生物生长发育具有重要的意义。
胞外多糖
关键分两类型:由一种糖类所组成的同多糖和由二种以上糖类所组成的杂含糖量。由于其无毒无害,理化特性与众不同,非特异优质而受到广泛的关注。在19世际下半叶就已经确定微生物菌种生成胞外多糖的事实,人们已经测量胞外多糖成分的菌苗达79属168种以上。与其说相对应的也有胞壁含糖量和胞内多糖。