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油酸与其他脂肪酸一起， 以甘油酯的形式存在于一切动植物油脂中。在动物脂肪中，油酸在脂肪酸中约占40% ~50%。在植物油中的变化较大，茶油中可高达83%，花生油中达54%，而椰子油中则只有5%~6%。商品一-般是黄色或红色，--般含7%~12%的饱和脂肪酸，如软脂酸和硬脂酸等。暴露在空气中和在铁容器中存放时间久了颜色会变深，有猪脂的气味。油酸由于含有双键，在空气中长期放置时能发生自氧化作用，局部转变成含羰基的物质，有的哈喇味，这是油脂变质的原因。
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油酸性质：油酸是动物食物中不可缺少的营养素。它的铅盐、锰盐、钴盐是油漆催干剂；铜盐为渔网防腐剂；铝盐可作织物防水剂及某些润滑油的增稠剂。油酸经环氧化可制造环氧油酸酯(增塑剂)。经氧化裂解制壬二酸(聚酰胺树脂的原料)。毛纺工业用于制备抗静电剂和润滑柔软剂。木材工业用于制备抗水剂石蜡乳化液。经氧化制备壬二酸，高含量棕榈油酸价格，是聚酰胺树脂(尼龙)的原料。也可用作乳化剂、润滑剂、印染助剂、工业溶剂、金属矿物浮选剂、脱模剂、油脂水解剂，用于制备复写纸、打字纸、圆珠笔油及各种油酸盐等。作为化学试剂、用作色谱对比样品及用于生化研究，核定钙、氨、铜，测定镁、硫等。在肝细胞中蛋白激酶。
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