柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末，无臭、味极酸，在潮湿的空气中微有潮解性。它可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时，生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物。加热到78°C时一水合物会分解得到无水合物。在15摄氏度时，羟基柠檬酸批发，柠檬酸也可在无水乙醇中溶解。
柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同，有无水柠檬酸C6H8O7也有含结晶水的柠檬酸2C6H8O7.H2O、C6H8O7.H2O或C6H8O7.2H2O。
化学性质：从结构上讲柠檬酸是一种三羧酸类化合物，并因此而与其他羧酸有相似的物理和化学性质。加热至175°C时它会分解产生二氧化碳和水，胶州羟基柠檬酸，剩余一些白色晶体。柠檬酸是一种较强的有机酸，有3个H＋可以电离；加热可以分解成多种产物，与酸、碱、甘油等发生反
柠檬酸
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方法名称：gou橼酸芬tai尼测定—中和滴定法
应用范围：该方法采用滴定法测定gou橼酸芬tai尼的含量。
该方法适用于gou橼酸芬tai尼。
方法原理：供试品置锥形瓶中，加冰醋酸溶解后，加结晶紫指示液，用gao氯酸滴定液（0.1mol/L）滴定至溶液显绿色。读出gao3氯酸滴定液使用量，计算gou橼酸芬taoi尼的含量。
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