我们都知道
啤酒的口味平顺甘醇 细腻清淡酒花香和麦芽香味
令人回味无穷
那你知道啤酒中
有哪些成分组合起来成就了这样的口味吗
除了口味清爽啤酒还具有一定的营养价值关于营养你又知道多少呢
下面澜埔学院编给大家讲讲吧：
一、啤酒的主要化学组成
啤酒的主要化学成分，除水分外，可概括如下：
1.酒精
酒精含量是表示啤酒强度的一种方法，其含量由原麦汁浓度和啤酒发酵度所决定。
酒精是啤酒热价的主要来源，又是增加啤酒粘度和泡沫粘度，使啤酒泡沫具有细致性的必要成分。
2.碳水化合物
麦汁中的单糖、双糖和麦芽三糖经发酵后，绝大部分为酵母发酵和同化，只有微量残留于啤酒中。糊精和可发酵糖的残留量由使用酵母的性质和发酵工艺所决定。一般说，发酵正常的啤酒中，可发酵糖的含量甚微。可发酵糖残留量过高，对啤酒的生物稳定性是不利的。
啤酒的甜味是由所含糖类和个别其他物质所决定，糊精本身并不具有什么味道。啤酒中有关成分的相对甜度，以蔗糖为基数，可表示如下：
蔗糖100 甘油130 果糖173 甘氨酸64 葡萄糖74 丙氨酸92 麦芽糖32
碳水化合物和酒精同为啤酒热价的主要来源，啤酒的热价可按下式粗略计算之：
热价(J/100ml)=[4×固形物(g/100ml）+7×酒精（g/100ml)]×4.186
3.含氮物质
麦汁中的含氮物质，经过发酵，一部分低分子含氮物质为酵母所同化，一部分高分子蛋白质则随温度和pH值的降低而析出。同时，酵母在代谢过程中也分泌出一部分含氮物质，啤酒中的残留含氮量占其残留浸出物的8%~10%，相当于麦汁含氮量的50%弱，根据使用原料、菌种和发酵工艺条件不同而有较大变化。麦芽含氮量高或原麦汁浓度高的啤酒，其残留含氮量较高；反之，则较低。
4.二氧化碳
啤酒中的二氧化碳含量，决定于贮酒温度和贮酒压力，一般啤酒中的二氧化碳含量为0.35%~0.55%，人工充气啤酒的二氧化碳含量可高达0.70%。
5.矿物质
啤酒的浸出物中，通常含有3%~4%的灰分。灰分的成分与原料的成分，特别是水的成分有关。
6.其他挥发性成分
啤酒中还含有微量脂类、酒花树脂、多酚物质、色素物质以及乳酸、琥珀酸、草酸和酒石酸等有机酸。
7.挥发性成分
啤酒中的挥发性成分，少数来自原料，绝大多数来自发酵产物，主要包括以下成分：
（1）醇类，主要有异戊醇、二甲基丁醇、二甲基丙醇、三甲基丙醇、丙醇等；
（2）醛类，主要是乙醛；
（3）脂肪酸和其他有机酸，主要是乙酸、丁酸、已酸、辛酸、异戊酸和乳酸等；
（4）酯类，主要有乙酸乙酯、乙酸异戊酯、乙酸苯乙酯和已酸乙酯等；
（5）硫化物，主要有硫化氢、二甲基硫、硫醇、二氧化硫等；
（6）双乙酰。
二、啤酒的营养价值
01啤酒与热量
1.啤酒发热量的计算
啤酒的发热量粗略地也可用下式计算：
热量（J/L）=原麦汁浓度×36.4×4.186
2.啤酒与其他食品产生热量的对比(J/kg)
啤酒（12%原麦汁浓度) 1800
苹果汁 1968
番茄汁 837
橘子汁 1968
葡萄汁 3098
白葡萄酒 2931
红葡萄酒 3224
1L啤酒的热量相当于：500g马铃薯，0.75L牛乳，6~7个鸡蛋，65g奶油；250g黑面包。
3.热量换算
分解下列物质所释放的热量：
1g碳水化合物 17.17J 1g脂肪 38.94J
1g蛋白质 17.17J 1g酒精 29.73J
4.人体所需的热量
70kg体重人体的基础代谢 7.95kJ/d
轻体力劳动 (10.05～10.89)kJ/d
重体力劳动 (14.65～18.84)kJ/d
02啤酒与维生素
啤酒中所含的维生素因酒而异，举例如下。单位：mg/L
硫胺素（维生素B1）0.005~0.15
核黄素（维生素B2）0.3~1.3
吡哆醇（维生素B6）0.4~1.5
烟酰胺5~20
泛酸0.4~1.2
叶酸0.1~0.13
生物素（维生素H）0.002~0.015
肌醇~60
胆碱100~300
