糖浆产品由于是淀粉水解而得，麦芽糖浆生产厂家，因此，淀粉水解的速度、水解的程度、液化、糖化、净化、结晶、淀粉原料、催化效率以及工艺设备性能等，均能影响淀粉糖液的质量。
淀粉品种不同，麦芽糖浆厂家，化学结构不同，对液化亦有不同的影响。淀粉中的蛋白质、脂肪、灰分等杂质均能影响催化效率，降低酸的有效浓度，尤其是淀粉中的含氮物质对热稳定性有明显的影响。硫酸铵受热分解产生氮与羧作用，能产生大量有色物质，迅速焦化。玉米中的植酸盐要消耗部分酸。总之不管什么液化方法，都存在不溶性淀粉颗粒，这种淀粉颗粒能与脂肪形成络合物，呈螺旋结构，不容易水解，降低了糖化率。
果葡糖浆的优点在于含量相当数量（42%－90%）的果糖，因而在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，具有优越的协同增效作用，亳州麦芽糖浆，可改善食品与饮料的口感，减少苦味和怪味。果葡糖浆与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20%－30%，而且甜味丰满、风味更好。果葡糖浆与甜蜜素、糖精等也有增效作用。果糖与糖精以同等甜度比例混合时，甜味增效为明显，而且可以掩饰糖精带来的苦味。含3.5%果糖及0.0136%糖精的饮料与含10%蔗糖的饮料甜味特性等效。
溶解度果糖的溶解度高于蔗糖75%以上的固形物仍能流动自如（蔗糖在67%以上就不再溶解）因此，能防止微生物污染的安全性较高；同时，麦芽糖浆价格，在与蔗糖果并用于果糖果浓度造品场合中，能改善蔗糖的结晶析出对成品结晶性的调节（如奶糖果、糕点饼干等）以及结晶的防止（如软糖）都有效果。各种糖果类溶液的结晶析出与温度的关系，曲线上方为结晶析出范围（果糖中析出的是葡萄糖）在摄氏20度以下，蔗糖浓度高于67%以上就会有结晶析出。F-42型果糖在74%以上，会有结晶析出，因此按果糖的DS要求20℃不会有结晶。一般来说，糖溶液的浓度愈低，微生物的繁殖力愈强，浓度愈高则愈安全。
吸湿性果糖的吸湿性以及保湿性比蔗糖好，用于面包制作时，能保持面包质地柔软而不至于酥松裂，同时由于渗透压高，微生物不易繁殖，面色的保存时限大大延长。
着色性果糖与白糖一样，加热后颜色变深，在制面包蛋糕小点心等食品时，烘烤温度应略低于采用白糖的烘烤温度。在需高温加工且需控制色泽纯白的食品中（如白稻、发糕等）使用量需控制，在果汁饮料、果实罐头杀菌时也可能着色。因此应小心控制杀菌温度。由于果糖经数次精制，色度和精制白糖一样，远远低于一般白糖，故对原使用普通白糖的食品还可提高其质量。
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