俗话说天上龙肉，地上驴肉，发源于河北省古城保定，广泛撒播于冀中平原，其间以保定北部徐水县的漕河区域前史较为悠久。作为河北省餐饮文化中心的保定，是我国第九大菜系——冀菜系的发源地，而处于这一河北餐饮中心的驴肉火烧通过勤劳的保定公民多少代人不断地开展和推行，现已称为了当之无愧的除了“铁球、面酱、春不老”之外的保定第四宝。走在保定的街头很有特征的一道景观便是随处可见的驴肉火烧小吃摊，可以说，驴肉火烧这一名吃现已融入了保定普通公民的日子中，成为保定悠久的饮食文化的一个重要的组成部分。
驴肉先以大火后以温火炖，配以近20种调料，烹煮时间长，熟度透彻，色泽新鲜，肉香而不柴，香味漫长，松软适口。医书载驴肉补血、补气、补虚。可见驴肉不仅滋味鲜美，还有保健功用。近代医学研究，驴肉是低脂肪、高蛋白食物，且钙、磷、铁含量也较高。驴肉火烧在北京、天津和河北等华北区域餐饮市场享有盛名。
驴肉，成为遐迩闻名的当地名吃。
训练内容：
1.驴肉火烧所用原料知道及功能学习;
2.驴肉火烧腌制、烹饪技巧;
3.驴肉火烧的全部工序配方及实践动手操作;
4.驴肉火烧各种产品制作流程及技巧;
5.驴肉火烧制作设备使用维护及收购途径;
6.各种调料的知道及收购途径;
7.店面选址及经营管理技巧。
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